La Feria de la barbacoa 2022 en Milpa Alta es de las más esperadas en esta temporada del año en la Ciudad de México.
Este platillo tiene muchos adeptos, entre otras cosas porque se antoja por el frío, y porque dicen que es ideal después de una cruda.
Si no sabes qué es cruda, se refiere a un término coloquial que se le da a la resaca, un grupo de signos y síntomas desagradables que pueden presentarse después de tomar demasiado alcohol.
La barbacoa suele servirse con un rico consomé. Aunque cabe decir que hay personas que de plano no les gusta nada este platillo.
¿Cuándo es la Feria de la Barbacoa?
La Feria de la Barbacoa en Milpa Alta es del 3 al 11 de diciembre, prácticamente una semana con dos fines de semana.
Es en el pueblo se San Salvador Cuauhtenco, un pueblo dedicado a la producción de ganado, la crianza de borregos, de ahí su buena fama.
Habrá más de 50 expositores, que ofrecerán platillos, tacos y antojitos elaborados de forma artesanal.
Los borregos son alimentados de forma orgánica con productos de la misma región.
Una de las especialidades es la barbacoa de hoyo, que podrás comer con sus tortillas hechas a mano y platos elaborados con productos locales como el nopal.
La Feria de la barbacoa es de entrada libre, y se realiza específicamente en la Plaza Pública de San Salvador.
¿Cómo se prepara la barbacoa?
Lo primero es sacrificar al borrego, el cual como se mencionó antes, se cría de manera orgánica.
La carne se sazona con sal. Se entierra en hornos de ladrillo quemado que se calienta con piedras volcánicas.
La carne del borrego se coloca entre pencas de maguey y en el fondo se dispone una cazuela de barro con garbanzos, la cual recibe todos los jugos de la carne, dando origen al consomé.
A la medianoche, la carne ya debe de estar en el hoyo, para que pueda sacarse entre las 5:00 y 6:00.
