La chef mexicana Elena Reygadas, reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023 por “The World’s 50 Best Restaurants”, es reconocida por su habilidad para utilizar ingredientes locales y técnicas tradicionales en la creación de platillos únicos y deliciosos.
Nacida en la Ciudad de México, Reygadas inicialmente estudió filosofía y letras inglesas en la UNAM, pero su pasión por la comida la llevó a realizar prácticas profesionales en varios restaurantes en Nueva York, incluyendo el International Culinary Center y Locanda Locatelli en Londres.
Una vez de regreso en México, abrió Rosetta, su restaurante insignia ubicado en una espectacular casona porfiriana en la colonia Roma.
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Además de Rosetta, Reygadas es propietaria de Lardo, Café Nin y dos panaderías, lo que la ha consolidado como una de las mejores cocineras panaderas del país.
Su proyecto creativo está marcado por la idea de que la cocina puede fomentar la compartición, el disfrute y la convivencia, así como impulsar el bienestar de las personas y la tierra.
En cuanto a su enfoque culinario, Reygadas se enfoca en utilizar ingredientes locales de temporada, lo que significa que su menú cambia regularmente para reflejar los productos disponibles.
También trabaja estrechamente con los productores locales para asegurarse de que está utilizando los ingredientes más frescos y de mejor calidad posible.
Elena Reygadas ha señalado que uno de los principios que guían su trabajo es el respeto al ingrediente, y esto se refleja en la forma en que trata cada uno de los ingredientes que utiliza en sus platillos.
¿Cuál es la propuesta del restaurante Rosetta?
En su restaurante Rosetta, la chef ofrece una experiencia gastronómica única que combina la cocina italiana con los sabores y técnicas mexicanas.
Entre los platillos más destacados del menú se encuentran el arroz con pato, la pasta hecha a mano y la trucha con crema de espinacas.
Reygadas también ha llevado sus habilidades culinarias a distintos lugares dentro y fuera del país, posicionándose como un referente de la cocina en México y en el extranjero.
Además de su labor como chef, Reygadas también es autora de dos libros: “Rosetta” y “Grandes Chefs Mexicanos. Panadería • Repostería • Chocolatería”.
En su libro “Rosetta”, compila algunas de sus mejores y más populares recetas, así como ensayos reflexivos en los que profundiza acerca de los productos y sus raíces, así como de temas sociales vinculados con la alimentación.
Uno de los aspectos más interesantes de la cocina de Elena Reygadas es su uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales para crear platillos únicos y deliciosos.
Por ejemplo, en su panadería, utiliza maíz criollo y otros ingredientes locales para crear panes y pasteles únicos que son difíciles de encontrar en otros lugares.
También utiliza técnicas tradicionales para la preparación de algunos de sus platillos, lo que le da un sabor auténtico y distintivo.
